Ольга Серебровская (olga_srb) wrote,
Ольга Серебровская
olga_srb

Category:

Холодец, заливное или студень?

Во всем нужна точность. Или не во всем. Но все равно я хочу рассказать вам о том, чем отличаются холодец, заливное или студень.


Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать суставные части костей, содержащие большое количество желирующих веществ. В холодце мясо всегда нарезано мелко и крупных кусков не встречается. Немецкой разновидностью холодца является зельц.

Студень - родственник холодца и его северо-западный синоним. В рецептуре есть одно небольшое отличие: обычно он готовится из говядины без добавления свинины.

В отличие от холодца и студня, заливное можно сделать из чего угодно (не только мяса), лишь бы было что залить. Застывание заливному обеспечивает специальный ингредиент - желатин или агар-агар.



Кстати, заливное - это блюдо, которое двести лет назад изобрели французские повара, работавшие в России. Поварам не нравился внешний вид мясного холодца, и они стали готовить рыбное заливное, осветляя бульон и украшая блюдо овощами и зеленью. В отличие от холодца, в заливном исходный продукт виден во всей красе - он режется крупно и таким образом, чтобы была видна его структура.

Можно сказать, что холодец/студень - блюдо буднично-народное, непраздничное, а заливное - более изысканный вариант холодной закуски, который своим внешним видом может украсить стол.

Tags: вкусНо, повседневность
Subscribe

Posts from This Journal “повседневность” Tag

  • Белая березонька

    О том, как я люблю березу, которая росла за нашим забором на Каштановой улице, я узнала только вчера, когда приехала на дачу и увидела на месте…

  • Повезло, что не

    На самом деле, всё могло сложиться намного хуже, и последствия приобрели бы необратимый характер. Например, пожар. Если дом сгорает, то остается либо…

  • Жара без правил

    Когда первую треть летнего сезона я наслаждалась пасмурной погодой и восхваляла относительно низкие температуры, я была абсолютно искренна. Мне по…

  • Все по плану

    Поскольку понедельник – день, который требует действий, а не болтовни, я сделаю, как он хочет: займусь делами на работе и ограничусь несколькими…

  • Лучший способ восстановить контроль

    Вывоз реечного потолка на дачу активировал в моем сознании тревожную кнопку. Она вспыхнула ярко-красным светом с индикацией «угроза захламления». С…

  • С утра пораньше

    Как же все-таки хорошо, что мне подарили новую подушку. Я не собираюсь ее рекламировать, поскольку никогда ничего не рекламирую в блоге, но могу…

  • Вкалывают роботы, счастлив человек

    В преддверии дня рождения нашего специального корреспондента (в который, к сожалению, мы не сможем быть рядом) мы поставили перед Ириной Николаевной…

  • Как выбрать уборщицу

    Субботним утром я почему-то вспомнила рассказ одной знакомой, в котором она поделилась своим способом выбора помощницы по хозяйству, иными словами –…

  • Субботник: за или против?

    Конечно, вы угадали верный ответ: вчера у нас был субботник. С каждым годом я отношусь к бесплатному труду в выходной день все более скептически, но…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments

Posts from This Journal “повседневность” Tag

  • Белая березонька

    О том, как я люблю березу, которая росла за нашим забором на Каштановой улице, я узнала только вчера, когда приехала на дачу и увидела на месте…

  • Повезло, что не

    На самом деле, всё могло сложиться намного хуже, и последствия приобрели бы необратимый характер. Например, пожар. Если дом сгорает, то остается либо…

  • Жара без правил

    Когда первую треть летнего сезона я наслаждалась пасмурной погодой и восхваляла относительно низкие температуры, я была абсолютно искренна. Мне по…

  • Все по плану

    Поскольку понедельник – день, который требует действий, а не болтовни, я сделаю, как он хочет: займусь делами на работе и ограничусь несколькими…

  • Лучший способ восстановить контроль

    Вывоз реечного потолка на дачу активировал в моем сознании тревожную кнопку. Она вспыхнула ярко-красным светом с индикацией «угроза захламления». С…

  • С утра пораньше

    Как же все-таки хорошо, что мне подарили новую подушку. Я не собираюсь ее рекламировать, поскольку никогда ничего не рекламирую в блоге, но могу…

  • Вкалывают роботы, счастлив человек

    В преддверии дня рождения нашего специального корреспондента (в который, к сожалению, мы не сможем быть рядом) мы поставили перед Ириной Николаевной…

  • Как выбрать уборщицу

    Субботним утром я почему-то вспомнила рассказ одной знакомой, в котором она поделилась своим способом выбора помощницы по хозяйству, иными словами –…

  • Субботник: за или против?

    Конечно, вы угадали верный ответ: вчера у нас был субботник. С каждым годом я отношусь к бесплатному труду в выходной день все более скептически, но…