Ольга Серебровская (olga_srb) wrote,
Ольга Серебровская
olga_srb

Categories:

О вкусе не спорят - его берегут

Вы обратили внимание на то, сколько заменителей вкуса существует? Их производство поставлено на поток, а цепочка вкусовых ощущений отражает сложившийся в настоящее время потребительский стандарт.

Вкус перестал быть просто индикатором качества еды, он давно перешел в категорию "прекрасное/отвратительное". Мы едим не тогда, когда испытываем чувство голода, а в момент, когда жизнь становится для нас "безвкусной" или "горькой".

Вкусовые восприятия достаточно сложны и очень важны для познания мира. Малыши не могут понять, что перед ними, пока не попробуют это на вкус. Контуры предмета, попавшего в поле его зрения, остаются нечеткими без контуров вкуса.

Кстати, у детей вкусовая чувствительность выше, чем у взрослых, поэтому дети настороженно относятся к пище, которая взрослым совершенно не кажется наделенной выраженным вкусом.


Некоторые вкусы способны к перекрестному усилению: кислое усиливает вкус сладкого. На этом эффекте основано множество кулинарных рецептов. Любой неприятный вкус подавляет любой приятный, что наглядно отражено в пословице про ложку дегтя, попавшую в бочку меда.

Тщательно разжевывая пищу, мы как бы размазываем ее по поверхности языка, усыпанной вкусовыми сосочками. Имейте в виду: на левой стороне языка сосочков больше, чем на правой! Растворителем пищевых веществ является слюна, поэтому берегите ее и не разбрызгивайте без дела. Без слюны вы не сможете насладиться приятным вкусом товарищеского ланча.

Очень сложно определить норму вкусовой чувствительности, зато не заметить ее нарушение нельзя. У одних людей отмечается повышенная чувствительность (гипергеузия), у других - пониженная (гипогеузия) вплоть до полного отсутствия (агеузии). Увы, но каждый шестой человек страдает "вкусовой слепотой".

Со стороны может показаться, что все это - несерьезные нарушения, однако те, у кого они есть, знают, как это неприятно.

Еще хуже, когда нарушается не количественная, а качественная характеристика вкуса (парагеузия). В таком случае человек ощущает неприятный вкус при отсутствии его источника.

Вкус связан со зрением. Пища, которую мы не видим, воспринимается иначе. Пребывание в темноте ухудшает вкусовую чувствительность практически вдвое! Вывод: семейные обеды и ужины должны проходить в хорошо освещенных столовых.

Вообще вкус - концентрированное выражение жизни в целом. Самое короткое послевкусие оставляет сладкий вкус, а самое длинное, увы - горький...


Tags: вкусНо, заметки
Subscribe

Posts from This Journal “заметки” Tag

  • Не вижу смысла

    После долгого перерыва под благотворным влиянием весеннего солнышка и расслабленности курортного городка я зашла на сайт развлечений. Сайт исправно…

  • С какой стороны посмотреть

    Недавно у нас внезапно выпал снег; в разгар весны, которая казалась необратимой. Конечно, жители сразу надулись, и только детвора радовалась…

  • Никаких ограничений

    То ли мы – страна, победившая ковид, то ли – загадочная русская душа. Третьей альтернативы я придумать не могу, но как-то объяснить эту странную…

  • Иммунитет после прививки: промежуточный отчет

    Поскольку я обещала держать вас в курсе всех последствий вакцинации от ковида, пришло время доложить о промежуточных достижениях. Итак, с момента…

  • Апроприация

    Всем знакомо слово «экспроприация». Его часто употребляли большевики, изымавшие чужое имущество. А слово «апроприация» вам знакомо? Апроприация –…

  • Спутник V: побочные эффекты

    О том, что любая вакцинация может сопровождаться повышением температуры и смежными с этой неприятностью симптомами, теперь известно всем. В период…

  • Спутник V: вторая доза

    Старательно следуя всем предписаниям, мы дождались второй вакцинации. Двадцать один день между первой и второй дозами пролетел очень быстро. За это…

  • Зашел или не зашел?

    На этот пост меня вдохновило короткое замечание коллеги. Если бы мы с коллегой были в отношениях, хотя бы на один сантиметр более формальных, я бы…

  • Самое лучшее поколение

    Наблюдая за поколением моей дочери – теми, кому сейчас 30 лет, я не перестаю восхищаться, как они умны. Именно умны - никак иначе. Этому поколению…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments

Posts from This Journal “заметки” Tag

  • Не вижу смысла

    После долгого перерыва под благотворным влиянием весеннего солнышка и расслабленности курортного городка я зашла на сайт развлечений. Сайт исправно…

  • С какой стороны посмотреть

    Недавно у нас внезапно выпал снег; в разгар весны, которая казалась необратимой. Конечно, жители сразу надулись, и только детвора радовалась…

  • Никаких ограничений

    То ли мы – страна, победившая ковид, то ли – загадочная русская душа. Третьей альтернативы я придумать не могу, но как-то объяснить эту странную…

  • Иммунитет после прививки: промежуточный отчет

    Поскольку я обещала держать вас в курсе всех последствий вакцинации от ковида, пришло время доложить о промежуточных достижениях. Итак, с момента…

  • Апроприация

    Всем знакомо слово «экспроприация». Его часто употребляли большевики, изымавшие чужое имущество. А слово «апроприация» вам знакомо? Апроприация –…

  • Спутник V: побочные эффекты

    О том, что любая вакцинация может сопровождаться повышением температуры и смежными с этой неприятностью симптомами, теперь известно всем. В период…

  • Спутник V: вторая доза

    Старательно следуя всем предписаниям, мы дождались второй вакцинации. Двадцать один день между первой и второй дозами пролетел очень быстро. За это…

  • Зашел или не зашел?

    На этот пост меня вдохновило короткое замечание коллеги. Если бы мы с коллегой были в отношениях, хотя бы на один сантиметр более формальных, я бы…

  • Самое лучшее поколение

    Наблюдая за поколением моей дочери – теми, кому сейчас 30 лет, я не перестаю восхищаться, как они умны. Именно умны - никак иначе. Этому поколению…