Ольга Серебровская (olga_srb) wrote,
Ольга Серебровская
olga_srb

Categories:

О вкусе не спорят - его берегут

Вы обратили внимание на то, сколько заменителей вкуса существует? Их производство поставлено на поток, а цепочка вкусовых ощущений отражает сложившийся в настоящее время потребительский стандарт.

Вкус перестал быть просто индикатором качества еды, он давно перешел в категорию "прекрасное/отвратительное". Мы едим не тогда, когда испытываем чувство голода, а в момент, когда жизнь становится для нас "безвкусной" или "горькой".

Вкусовые восприятия достаточно сложны и очень важны для познания мира. Малыши не могут понять, что перед ними, пока не попробуют это на вкус. Контуры предмета, попавшего в поле его зрения, остаются нечеткими без контуров вкуса.

Кстати, у детей вкусовая чувствительность выше, чем у взрослых, поэтому дети настороженно относятся к пище, которая взрослым совершенно не кажется наделенной выраженным вкусом.


Некоторые вкусы способны к перекрестному усилению: кислое усиливает вкус сладкого. На этом эффекте основано множество кулинарных рецептов. Любой неприятный вкус подавляет любой приятный, что наглядно отражено в пословице про ложку дегтя, попавшую в бочку меда.

Тщательно разжевывая пищу, мы как бы размазываем ее по поверхности языка, усыпанной вкусовыми сосочками. Имейте в виду: на левой стороне языка сосочков больше, чем на правой! Растворителем пищевых веществ является слюна, поэтому берегите ее и не разбрызгивайте без дела. Без слюны вы не сможете насладиться приятным вкусом товарищеского ланча.

Очень сложно определить норму вкусовой чувствительности, зато не заметить ее нарушение нельзя. У одних людей отмечается повышенная чувствительность (гипергеузия), у других - пониженная (гипогеузия) вплоть до полного отсутствия (агеузии). Увы, но каждый шестой человек страдает "вкусовой слепотой".

Со стороны может показаться, что все это - несерьезные нарушения, однако те, у кого они есть, знают, как это неприятно.

Еще хуже, когда нарушается не количественная, а качественная характеристика вкуса (парагеузия). В таком случае человек ощущает неприятный вкус при отсутствии его источника.

Вкус связан со зрением. Пища, которую мы не видим, воспринимается иначе. Пребывание в темноте ухудшает вкусовую чувствительность практически вдвое! Вывод: семейные обеды и ужины должны проходить в хорошо освещенных столовых.

Вообще вкус - концентрированное выражение жизни в целом. Самое короткое послевкусие оставляет сладкий вкус, а самое длинное, увы - горький...


Tags: вкусНо, заметки
Subscribe

Posts from This Journal “заметки” Tag

  • Время свободы «звезд»

    Наконец-то любая «звезда» (хоть поп-, хоть кино-, хоть фото-) может спокойно спуститься в метро и проехать сколько угодно станций, не будучи узнанной…

  • Четвертая болезнь

    Если вы откроете медицинскую энциклопедию (желательно - большую и старую), вы обнаружите в ней «четвертую болезнь». Для современного уха такое…

  • Не повезло

    Представляю, какую досаду испытывают лауреаты Нобелевской премии 2020 года! Нет, они, конечно, счастливы получить такую престижную награду, но замена…

  • Всё под контролем?

    В последнее время стало проблематично строить планы: задуманное то и дело срывается из-за обстоятельств, на которые мы не в силах повлиять, и которые…

  • Добились своего?

    За две недели отпуска я так расслабилась, что совсем забыла, что такое возмущаться. Даже то, что мне постоянно приходится вникать в разные…

  • С морем по колено

    Поскольку у нас здесь постоянная тишь да благодать, я решила не только любоваться штилем, но и воспользоваться им с практической точки зрения.…

  • И Ленин такой молодой

    Поскольку из окна нашей спальни открывается чудесный вид не только на город, но и на воинскую часть, которая расположена в непосредственной близости…

  • Дискриминация будней

    У нас сегодня суббота (полагаю, что и у вас – тоже), а это значит, что в городок приедут туристы, и уединенные места будут нарасхват. Ранним…

  • Как я ходила в судебные заседатели

    Признаюсь: когда я вижу упоминание конституции, мне делается дурно. Не потому что с конституцией что-то не так (с ней все отлично!), а потому, что…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments